在穗凌卧式冷柜冻藏的食物环境
为减少冷柜冷冻储存过程中冰结晶对速冻食品质量的不良影响，可采取两种方式预防：
采用快速深度冷冻法对食品中90% 的水进行冷冻。 由于冻结端温度低，提高了食品的冻结速度，使食品中剩余的液体被切断，然后再切断冻存冰晶的生长。
②冷冻储藏室温度尽可能低，并能保持稳定，几乎没有变化，特别是防止上述-1℃18的温度℃变化。
在冷却、冷冻和冷藏过程中，会出现干耗和冻烧食品。由于冷藏时间长，干耗问题比较突出。冷冻食品的干耗主要是由于食品表面冰晶的直接增加。在冷冻储藏室，由于冷冻食品的温度、室内空气的温度和空冷器蒸腾管的温度存在温差，也就形成了水汽压差。
冷冻食物出现的温度，高于冷冻柜内空气的温度，使冷冻食物进一步冷却，加上水蒸气压力的差异，使冷冻食物表面的冰晶上升，并蒸发到空气中。 这些充满水分的空气中的一部分，吸收了冷冻食物的热量，密度降低，向上移动。 当水蒸气通过空气冷却器时，在非常寒冷的蒸腾管外面的水蒸气达到露点并凝结成霜。
由于密度的增加，冷却和受潮的空气向下移动。当冷冻食品被冷冻时，由于存在较差的水蒸气压，食品表面的冰晶继续上升到空气中。这种循环，以空气为介质，冷冻食品的外观呈现出枯燥无味的外观，并形成大量的损失，俗称干耗。冷冻食品对冰晶需求的增加是由冷冻食品本身提供的，以及从外部通过外壳传递的热量，以及室内电灯提供的热量和经营者宣布的热量。
当保温冷冻储藏室也不好，外面的世界传递更多的热量;冷冻食品冷冻室内的住房产品的高温度，冷冻室内的空气温度变化剧烈;冷冻管内表面的温度与空气温度之间的蒸腾温差大;冷冻室内空气活动过快，因此将冷冻食品，消费外表干燥恶化。在冰晶开始发病的冷冻食品只是外表面增加，食品逐渐推到中间很长一段时间后到达深冰晶增加。
