穗凌卧式冷柜 液氮喷淋冻结装置有什么作用

（1）冷冻速度快，液氮可以与冷柜中不规则形状食品的所有表面紧密接触，最大限度地降低了传热阻力。-196°C液氮喷洒在食品上，冷冻速度快，比平板冷冻装置快5-6倍，比空气冷冻装置快20多倍。

（2）良好的质量由于冻结快速冷冻速度，水结冰比移动速度快，而在细胞内产生细，冰晶的均匀分布，而不对细胞的损害，所以较少解冻滴水损失，解冻罐后大可逆之前鲜冻返回状态。

（3） 大多数单一冷冻食品在包装前都需要冷冻，因此干耗较高。液氮冷冻可以降低干耗。以牡蛎单体冷冻为例，吹冻的干耗为8%。

(4)液氮喷雾冻结装置生产效率高，占地面积小，设备投资少。 由于上述优点，液氮冷冻技术在发达国家得到了广泛的应用。 问题是: 由于冻结速度快，食物表面与中心瞬时温差大，容易造成食物开裂，因此过厚的食物不宜使用，一般食物厚度应小于10厘米。 工作温度限制在 -60... 此外，液氮冷冻的成本，例如每公斤食物冷冻液氮1.1-1.2公斤。 由于其价格昂贵、来源广泛，应用受到限制。 从上述冷冻设备来看，食品速冻技术的总体发展趋势是低温速冻，冷冻产品的形式也从大盘冷冻发展到了 iqf。 目前食品冷冻设备种类繁多，应根据食品的种类和特点选择合适的冷冻设备，并考虑设备投资和运行费用等经济问题，以确保其可行性。