穗凌卧式冷柜 食品在冷冻柜的色泽变化

冷冻食品在冷冻过程中，除了制冷剂泄漏，由于颜色的形成（例如，当氨泄露，胡萝卜橙将成为蓝色，洋葱，卷心菜，白莲花将成为黄色），另一个在攻击在室温温度颜色表示将在冷藏过程中很长一段时间的攻击，速度仅进行得非常缓慢。

（A）脂肪变色前面所提到的，富含脂肪的鱼类如带鱼，沙丁鱼，因为脂肪氧化会产生氧化酸败，而且还粘严重时在冷藏过程中，气味发作，食品失去商品价值。

（b）蔬菜变色的植物细胞具有以纤维素为主要成分的细胞壁，缺乏弹性。当植物细胞冻结时，细胞壁会破裂，在氧化酶的作用下，果蔬食物容易褐变。因此，蔬菜在冷冻前通常进行材料漂烫处理，钝化氧化酶，使冷冻蔬菜在冷冻储存中不变色。如果漂白的温度和时间不好，过氧化物酶的失活不完全，在冷冻过程中，绿色蔬菜会变成黄褐色；如果漂白时间太长，绿色蔬菜也会出现黄褐色，这是因为蔬菜叶片含有叶绿素，当叶绿素变成氯化镁时，叶片就会失去绿色，变成黄褐色，酸性条件会推动这种变化。当蔬菜在热水中漂烫时间过长时，蔬菜中的有机酸溶解到水中使其呈酸性水，会促进上述变色的反应..因此，保证冷冻蔬菜在冷冻储存中保持相同的颜色是一个重要的环节。