穗凌立式冷柜 外界环境造成果蔬原料的变质
（1）穗凌卧式冷柜冷柜果蔬贮藏应严格控制在适宜的稳定温度范围内，当温度升高或下降0.5°C-1°C时，对呼吸强度有显著影响。温度波动往往对植物细胞原生质有刺激作用，从而促进呼吸，变化温度高于恒温呼吸强度，变化温度影响呼吸效果，因此果蔬应力求贮藏温度稳定..贮藏温度对果蔬的呼吸作用最大，酶的活性随温度的升高而增加，温度升高，呼吸加强，酶活性增加，达到高峰时，呼吸也达到高峰..当温度超过极限时，酶逐渐失活，呼吸也减少。一般来说，35-40°C是高限温度，即该温度范围内的最大呼吸强度。在O°C左右，酶的活性几乎停止，呼吸受到抑制，呼吸低。呼吸强度每100°C升高1倍。
（2）水含量和水的植物组织呼吸密切，在一定限度内，通过提高呼吸速率增加组织水含量。
（3） 氧和氧是有氧呼吸的必要因素。高氧浓度导致高呼吸强度；相反，低氧浓度导致低呼吸强度。
(4)一氧化碳、适量的二氧化碳气体可抑制水果和蔬菜的呼吸强度，将香蕉贮存在5 °c、一氧化碳和3010氧气中可延迟香蕉的吸收峰，完全抑制香蕉吸烟峰的出现。 氧气和二氧化碳对水果和蔬菜的综合影响如下:
（1）降低呼吸强度，降低呼吸基质消耗；
2延缓成熟，延长贮藏寿命;
③ 抑制叶绿素降解，保持绿色；
④减少乙烯的产生；
减少抗坏血酸的损失；
⑥抑制某些酶的活性；
减少果胶的分解..
（5）到植物组织的损伤是完整生物体，一旦受到伤害，呼吸将得到加强，例如，当块茎，根和果实等是切口，增加了获得氧，呼吸率增加。
