穗凌卧式冷柜冻结之后的食物是否还真的新鲜？

水果、蔬菜和其他植物性食品通常采用冷柜冷冻方法加工成速冻水果和蔬菜。 低于 -18 °c 的速冻食品在冷冻过程中水分含量会发生变化，鱼类、肉类和家禽等动物性食品在未经预处理的情况下进行冷冻，其感官品质变化不大，而未经预处理的冷冻果蔬感官品质会明显恶化。 因此，蔬菜在冷藏前必须先进行漂白，水果在冷藏前必须加糖或糖水等预处理。 如何将水结冰和低温对冰冻过程的影响降低到最小，是冰冻过程中必须考虑的关键技术。

屠宰后的鱼类，肉类，家禽等动物性食品都是没有生命的生物，没有能力抵御引起食品腐败变质的微生物的入侵，也无法控制体内酶的作用..动物性食品在冷柜低温条件下贮存时，酶活性会减弱，微生物的生命活性会受到抑制，可延长贮存期。

一般来说，降低非生物食品，较长的贮存期的储存温度。在1℃冷却状态下，只有1-2周的短期储存活性食品冷冻点;如果温度降低到冰点在-18℃以下，国际上推荐的，是冻动物性食物，可以使长期储存，并符合降低温度，更好的维护质量，更长的保质期和实用的原则。鳕一个实例中，15℃下可存储仅1小时后，可以存储0℃5-6小时，可以存储15小时-8℃下，-18℃下可贮存6-8个月，可存放23℃8-10个月，-25  -  -30℃可保存1年。