穗凌卧式冷柜 二氧化碳在柜中的不同形态

固体二氧化碳冰，其在大气压力下存在于-79.8℃升华。

与气体冷却介质相比，冷柜中的液体冷却介质具有以下优点：

液体比气体有更大的热导率和比热，而且密度更大。 因此，山上的液体，气体强，食物冻结时间短，速度快。

使用液体冷却介质不会引起食品的干燥消耗..

液体冷却介质冷柜的缺点：

（1） 液体密度、粘度、液体强制流动时需要动力。

(2)液体冷却介质容易改变食品的外观。

（3）液体冷却介质的使用，与空气不同，可以免费使用，需要一定的成本。

常用的液体冷却介质是水，盐溶液，液氮中。水作为冷却介质，固化温度仅被用于食品冷却到接近0℃的场合，因而广泛用于食品的冷却限制。海水中含有各种盐，包括氯化钠和氯化镁，这使得水冻结温度下降至-0.5℃下，它也可以被用于冷却食物。然而，由于咸海水的苦涩味，限制使用海水。

水溶液广泛用作冷却介质，氯化钠、氯化钙和氯化镁常用作盐水溶液。与食品冷冻有关的盐水溶液的热物理性质主要有密度、凝固温度、浓度、比热容、导热系数、运动粘度、导热系数等，但盐水溶液的冷冻温度较低，一般不用于食品冷水，常压液氮饱和温度为-19℃，每公斤制冷量为405kj/kg。近年来，液氮在大气压下的饱和温度被用于食品冷冻冷藏。常用的固体冷却介质有冰、冰盐混合物、干冰、金属等，冰有天然冰和机制冰，可以制成块冰和碎冰，使用非常方便。纯冰的熔点为0℃，只能产生4℃-10℃的低温，常用于食品（尤其是鱼类）。用冰盐混合物可以获得低于0℃的低温。干冰在大气压下升华温度为-78.9℃，一般用于生产超低温金属作为冷却介质。最大的特点是导热系数高。在制冷技术中，最常用的是铸铁、铜、铝和铝合金。在食品工业中，不锈钢被广泛使用。

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