穗凌卧式冷柜 基本冷柜导热制冷
当食物内部的导热食物被冷却时，它的表面温度首先下降，在表面和中心之间形成温度梯度。在这种温度梯度的作用下，食物中的热量以热传导的形式逐渐从其内部传递到表面。当食品平均温度达到冷加工规定温度时，冷却过程结束..
食品外包装材料的导热问题，在包装食品的冷却过程中，也应考虑包装材料。 常用包装材料的热导率和耐热性列于表中。
在欧洲和美国指的是冷却状态的食物，和冷的食物。
是近年来水产公司以冷冻食品的名义销售食品。 这两种食物都称为冷冻食物，但前者的温度为2 °c，后者则为10 °c。 冷食的称谓在我国还没有被接受。
食物的冷却速度和时间食物的冷却速度是食物温度下降的速度，以(8c，t 时间)表示。 由于食物内部的厚度不同，整个食物的冷却速度表示为平均温度。
食品冷却的基本传热方式与食品的类型、形状和冷却介质有关。热传导主要发生在食品、包装材料和冷加工的内部，以固体材料为冷却介质；对流传热主要发生在冷加工和冷藏中，以气体或液体为冷却介质；辐射换热主要发生在冷加工和冷藏时，只有自然对流或低流量。在实际生产中，经常采用一种或两种传热方法，另一种是作为辅助手段。
