生鲜蔬菜经营怎么做？

蔬菜的经营宗旨是以优质低价商品吸引顾客，带动消费，创造高周转率。围绕这一目标，蔬菜的经营方式是“短、平、快”“短”是指周转期短，周转越快，商品越新鲜；“平”是指价格低，往往出现轰动性的低价，极大地刺激了销售，树立了平价的形象；“快”是指反应快，订单随季节、天气、采购价格的变化而变化，当商品质量发生变化时，加工速度要快，蔬菜的生命周期要短，滞留的结果只是能量的损失。

蔬菜销售领域有许多需要关注的环节，重点是三个方面，即质量管理、库存周转率和价格竞争。突出重点的精心管理，是提高绩效，减少损失，保持高质量水平的重中之重...

蔬菜鲜度管理

温度和湿度是影响蔬菜质量的两个重要因素，超市管理因素也是可以控制的。因此，温度和湿度的管理已成为一项重要的管理措施和手段来管理新鲜蔬菜，蔬菜销售是重要的工作，它通过蔬菜存储运行，整个销售过程中，对最终的质量有直接影响的一个销售的蔬菜（具体蔬菜品种的温度和湿度的要求见附表）。

有计划的订货

一。蔬菜收购计划的制定

蔬菜的季节变化是一种具有较强季节变化的商品，根据季节变化经营季节的蔬菜不仅可以获得较高的利润，而且可以增加品种的多样性，引导潮流吸引游客。

动机：大部分蔬菜是季节性的，虽然与南北运输保鲜技术的开发和蔬菜，多品种可以实现全年的供应，但生产的时令蔬菜，新鲜的品质，低廉的价格，成为热点消费的主力消费，采购计划应该把这个类商品达到目标高价成交。

优惠价格：对部分品种，供应商提供一段时间的特价，采购成本较低，使产品增加毛利或优惠客户，树立“质优价廉”的形象。

促销活动：大型促销活动、采购数量、促销价格、节假日、商店等重点品种应列入采购计划。

采购计划的目的是完整的，并最终达到或超过销售预算和相应的毛利指标。

2、蔬菜订货的原则:

按销售额排序：根据最近两天各项目的销售额和上周同期的销售额进行排序。订货时，计算采购计划；

随价订货：定单是根据采购成本的变化作出的，并在定单中计算因价格变动而产生的估计销售额增长额；

为了质量：供应的近来作为基准的质量，与根据质量水平价格因素一起排序;

按周转期订货：对不能随时供货的品种，按其质量周转期订货。

价格竞争手段

商店应加强与市场的沟通，及时了解批发市场的来源和品种。随着季节的变化，蔬菜市场的品种和价格也在不断增长和变化。商店应随时掌握市场情况，善于利用大卖品种进行促销活动，产生效果。

可以选择基于周边1-2天品种的客户消费习惯店做特价，价格可以比购买价格或持平略高，以促进其他商品的销售。

对一些质量很差的蔬菜，要及时清理，不能为了减少损失而丢弃。一旦蔬菜不够新鲜，即使价格低，也不能引起顾客的购买欲望。一些蔬菜展示在货架上放置很长时间会因腐烂而散发异味，严重影响商店的品牌形象。因此，展示货架上的新鲜蔬菜必须同时保存。

此外，蔬菜的验收也应得到重视。验收主要取决于视觉、触觉和味觉，以确定蔬菜的颜色、大小、形状、外观和顺序。如果有的话，应该及时归还。