毛豆的速冻冷藏储存方法，是冷藏柜好还是冷冻柜

鲜豆荚已有5000多年的栽培历史。它的味道特别好。毛豆富含纤维，是豆类蔬菜。在蔬菜中，毛豆是一种呼吸能力很强的蔬菜。毛豆含有约 20% 的脂肪和 40% 的蛋白质。它还含有丰富的维生素，营养丰富。除可直接食用外，还可作酱料、酱油及各种豆制品。之前，很多人认为芹菜茎的纤维含量最高，但毛豆当之无愧的第一。因此，很多客户选择冰柜进行施工和储存。下面简单介绍毛豆的相关冰柜技术。

毛豆的冷藏方法：

1. 收获。毛豆的成熟期一般在5-8月，夏季毛豆的收获时间宜在晴朗的早晨或傍晚。当种子饱满丰满时，豆荚呈鲜绿色。

2. 过滤。去除无害虫、无斑点、无机械损伤、开裂、变黄、毛豆不饱满。

3. 浸泡保存液。先将毛豆在0.05%苯甲酸钠溶液中浸泡约1分钟，取出放入0.05%水杨酸溶液中约1分钟，然后取出，摊开，用冷风吹干。

4. 包装。装入500g塑料筐内，用食用膜包好外用。

通过以上方法后，就可以进入仓库了。一般冰柜有两种储藏方式可供选择，一种是气调储藏的储藏方式，一种是速冻储藏的储藏方式。下面详细描述存储方法。选择哪种方法取决于您自己的选择。

(1)气调贮藏法

主要工序包括：气调贮藏的预贮准备——采购与贮藏——预冷处理——防腐杀菌——装袋捆扎——冷藏管理。将毛豆装入聚乙烯塑料薄膜袋中，用量视袋子而定，存放于-2℃恒温库房。气体成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。 O2 维护初期取低值，后期取高值。 CO2 的情况正好相反。此方法可保存2个月。

(2) 速冻保存方法

豆子洗净沥干，切成小块，在沸水中焯1-2分钟（水中加盐保持绿色），迅速冷却至10°C。沥干晾干，送-35°C速冻或用流化速冻装置速冻，袋装，-18°C冷冻保存。注意控制储存温度，不要波动！否则会损坏产品并导致质量下降。此方法可存放半年以上甚至两年仍保持其颜色泽，风味和营养价值。

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