穗凌电器教您冻速与冻结晶相关

也许有人想问，什么是冷冻结晶？冻结速度是多少？我相信这两个词对大多数人来说都比较奇怪，但不熟悉的词只是文字，事实上，只要家里的人有冰箱，他们就必须接触到冷冻结晶。而冻速与冻结晶是一个因果瓜葛，以是，穗凌商用电器有限公司就特地和朋友分享一下冷柜中冻结速度与冻结晶的分布。

水分子的食品分配可分为两个部分：

1）细胞内和细胞间的水分子。在食品的细胞间隙中，水蒸气的张力小于细胞内的张力，盐的浓度较小，冰点较高。当食物结冰时，细胞间的水首先形成冰晶。

由于冰的饱和蒸汽压力低于水，在食物冷冻的早期阶段，当电池外部的水被冻结成冰并且由于较低的凝固点，电池中的水分子仍然处于液态状态时，导致细胞中的水分子通过细胞膜扩散到蒸气状态的细胞间隙中。

2）如果它是缓慢冻结，使得大部分的水将在细胞间隙冻结并形成较大的冰晶。

当水转化为冰时，体积增加了9%-10%，导致细胞因压缩变形，甚至细胞膜破裂。所以当食物解冻时，冰晶融化成水，食物的汁液就会流失。如果采用速冻，由于冰晶的形成速度快于水蒸气的扩散速度，可以在食物细胞和细胞之间的空间内均匀分布冰晶，形成小晶体，使细胞不变形、不破碎。当食物快速而缓慢地冷冻时，其组织中的冰晶也会发生变化。