冬天绿叶菜最好用穗凌商用冷柜储存
蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化为亚硝酸盐后，可与蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等潜在危险因素。 研究发现，中国人饮食中亚硝酸盐的含量约80% 来自蔬菜。 如何去除蔬菜中的亚硝酸盐？ 蔬菜的亚硝酸盐含量视乎蔬菜的种类、生长方式，以及贮存和烹煮方法而定。 在冬天，许多人认为蔬菜不需要储存在室温下，但事实证明，不在室温下储存的蔬菜有更高的患癌风险。
绿叶菜一定要吃新鲜的
在方才采收的新颖蔬菜傍边，亚硝酸盐含量微乎其微，而蔬菜在室温下蕴藏1-3地利，此中的亚硝酸盐达到岑岭；冰柜冷藏条件下，3-5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜的硝酸盐产量尤其大。冰柜贮藏效果明显优于常温贮藏，而黄瓜和马铃薯贮藏效果差异不明显。所以，如果他们没有立即购买绿叶蔬菜吃，但让它吃两三天，其中亚硝酸盐是可能上涨。
凉拌菜加些蒜和柠檬汁
冷拌蔬菜，特别是不加热、不生的蔬菜，是产生亚硝酸盐的高危食品。人们都传闻腌菜晦气康健，多吃有致癌危险，实际上，凉拌蔬菜和腌菜非常近似，冷藏柜蕴藏进程中亚硝酸盐都市降低几倍乃至几十倍，哪怕是放入冰柜，也只能是延缓这个过程，并不能完全阻止亚硝酸盐的增加趋势。
研究发现，在冷藏蔬菜中加入蒜泥、柠檬汁、鲜辣椒片、葱和姜汁有助于提高安全性，因为蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素 c 等还原性物质可以阻止亚硝酸盐致癌物亚硝酸盐的合成，但也有利于降低亚硝酸盐的含量。
吃不完的炒菜分装保存
由于亚硝酸盐是由细菌引起的，因此可以控制细菌的生长，控制亚硝酸盐的含量。
了解烹调炖蔬菜时吃饭时间肯定是不能吃，他们可以只分配到两个好时机，把盖冰柜多年，吃完饭后立即时。但是，冰柜在一个不太久储存，最好在24小时内食用，这样可以最大限度的营养素防止损失和传播的微生物。
多补充富含维C的食物
因为蔬菜中含有亚硝酸盐，所以即使吃蔬菜也不要害怕。我们知道，新鲜蔬菜中的维生素C、维生素E、类黄酮等抗氧化成分有助于人体抵抗亚硝酸盐的危害。例如，维生素C可以促进亚硝酸盐的分解，防止亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。因此，只要你吃最新鲜的蔬菜和更多的水果，就可以降低致癌的风险。
