穗凌冷柜 超市生鲜区的作业管理规范

1. 生鲜的入库准备

（1）果蔬：入库前应根据不同果蔬品种进行以下操作：

①冷盐水处理。

②苏生处理。

③放热处理。

(2)肉：用0.8%≤1%冷盐(与肉的生理盐度一致)处理。

（3）鱼：用3.5％冷盐水处理的浓度（以海水浓度一致）。

2．生鲜食品分类入库

根据生鲜食品的生理特性，除验收后直接陈列销售外，还应异地存放，以延长保存期：

(一)存放在冷藏仓库的货物：以小包装生产的水果和蔬菜产品，以及大量的根和茎类蔬菜(甘蔗、豆类、南瓜除外)、多叶蔬菜、花卉和水果、蘑菇类商品、热带、温带水果。冷藏水产品、畜产品及加工冷藏水产品、畜产品原料、豆制品。

（2）放入冰箱冷冻产品：冷冻水产品，畜产品及食品冷冻加工水产品，畜禽原料。

（3）常温保藏商品：部分热带水果和少量蔬菜，如南瓜、豆薯等。

3.冷库，冷藏储存库的管理

（1）温度的控制

①冷冻室的温度应保持在低于-18℃，冷藏库的温度应保持在0℃-2℃，蔬菜冷藏应保持在库5℃〜8℃的温度;

为了获得最佳的保鲜效果，我们应该建立几个冷藏和冷藏仓库，并根据不同仓库的储存温度要求储存不同的食品；

在每个仓库的外面设置温度计，以便每天定期检查温度并记录下来。

（2）存货区规划，整合

①按生产企业类别规划储存区域，并固定位置管理，同一商品集中存放；

(二)货物进出仓库时，应当采用“先进先出”的办法；

③旋转速度，较短的时间或地点的促销产品应该放置到接近入射，以便于补充，反之亦然在更向内的位置;

④体积大、重量重、不透水、无损的商品，应在底部堆放，否则应在顶部堆放；

（五）货物未经包装、遮盖，不得包装、遮盖，并应直接暴露存放在库房内；

⑥产品不是直接在地板上，托盘应垫高，而托盘的排着整齐的应分类，不能占用过道;

（7）货物与墙壁之间应留有适当的距离，以便于空气流通、商品区分和搬运；

保持过道在口处约1米宽，让手推车和人员进出。

（3）其他作业

①计划按照每天，每周，每季度安排清洁人员清洗台，清洗包括：纸箱，货架，托盘，地板，损坏的物品;

②仓库应设置警铃或其他安全装置，防止操作人员被关在仓库内；

3良好的储水排水，防止蓄水。