用穗凌冰柜鲜肉柜储存冷鲜肉

冷鲜肉又称冷鲜肉和水肉，是指严格执行兽医检疫标准，屠宰后对胴体进行灵活冷却，使胴体温度（为什么冷鲜肉是未来腿肉的基础，鲜肉柜的计量点可减少到30公斤24小时内，一直保持在0-4C°在随后的加工、流通和销售过程中。温度范围内的新鲜肉。早在上世纪二三十年代，发达国家就开始推广冷鲜肉，目前冷鲜肉的成本已经占到总成本的90%。

冷鲜肉克服了热鲜肉和冷冻肉在质量上的不足和不足。在低温控制下，大多数微生物的生长和繁殖受到抑制，致病菌如肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌的排毒率大大降低。此外，冷鲜肉经历了更丰富的成熟过程，质地柔软而富有弹性，汁液流失少，口感好，味道鲜美。

　　（1） 安全系数很高：

从隔离区冷鲜肉原料，屠宰，剔骨的快冷分割，包装，运输，整个过程的储存和销售受到严格监管是避免可能的污染事件。屠宰后，商品一直保持在低温0-4℃，该方法不仅大大降低细菌的初始数目，并一直在低温环境下，这是魏冷鲜肉，鲜肉柜优质原料显着进展。

　　而热鲜肉通常为凌晨宰杀，朝晨上市，不经过任何降温处理。尽管在屠宰加工后现已清洁查验合格，但在从加工到零售的进程中，热鲜肉难免要遭到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，并且在这些进程中肉的温度较高，细菌简单很多增殖，无法确保肉的食用安全性。

　　（2）养分价 值很高：

　　冷鲜肉遵从肉类生物化学基本规律，在适合温度下，使屠体有序完结了尸僵、解僵、软化 和成熟这一进程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度显着进步，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻住，食用前无须冻住，不会发生养分丢失，克服了冻住肉的这一养分缺点

冻肉是屠宰的畜禽肉，经过预冷，在-18℃以下冷冻，使深部温度达到-6℃。

以下。冷冻肉类虽然较少的细菌和食用安全，但在加工前需要冷冻，导致许多营养素的流失。此外，低温还减缓了冷鲜肉中脂类的氧化速率，减少了小分子气味如醛和酮的形成，并避免了它们对人体健康的不利影响。

（3）舒适的高感：在明亮，肌红蛋白的规则，冷鲜肉的颜色保质期是不褐变，这与热鲜肉和肉较软的没有什么不同。因为它的成熟在低温下，多种小分子化合物和某些化学物质降解的积累构成的冷肉香味显著改善。

冷鲜肉之所以价格比热鲜肉和冷冻肉高，因为生产过程中要经过多道严格的工艺需要大量的功耗，成本高。

　　合格与不合格的冷鲜肉，单从外啥是冷鲜肉，鲜肉冷柜表上很难区别，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只要做成菜后才干显着感觉到不一样：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。

　　冷鲜肉是指对严厉执行检疫准则，屠宰后的猪体敏捷进行冷链排酸处理，充沛完结猪肉的“后熟”期间，使猪肉温度降为0－4℃，并在此温度下啥是冷鲜 肉，鲜肉柜进行加工、储运、出售的肉类。如今国外大多数国家肉类出售悉数采用冷鲜肉方法，北京市也提出2008年前商场肉品悉数完成冷鲜肉的目标。顾客在超市采购冷鲜肉时，常对托盘里的血水皱眉头。如今，一张薄薄的衬莫便能处理这个疑问，一起还可将冷鲜肉的保质期延伸一倍。

市肉类清洁检疫所近日提出，从健康、安全、营养和清洁的角度，我市也要大力推广冷鲜肉。冷鲜肉的独特优势是：

1，从屠宰，加工和运输，在0-4什么是冷鲜肉，鲜肉，冷柜℃的环境下进行销售的，是一个无缝冷链过程，它不仅能抑制有害菌繁殖在一起，休息细胞流出来的细胞和其他消化酶活性降低的，有利于保持肉质鲜美，肉营养成分不被损坏。

2。在“后熟”过程中，冷肉变得更软、更嫩。钙更容易被人体吸收，使肉更有营养和美味。

3、保质期长：一般热鲜肉保质期仅1/2天，冷鲜肉保质期一般在0℃以上1周以上。在冷却环境中在冷鲜肉表面形成一层干油膜，可减少水分蒸腾，避免微生物入侵，在肉表面繁殖。

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