酸奶为什么必须存放到穗凌冷柜里

经常喝酸奶的人会注意到包装上的说明，酸奶需要在2℃到6℃之间保存。但小编发现，并非所有酸奶都存放在冷柜里，很多酸奶都放在冷柜外面。特别是在节日期间，一些超市甚至把一盒酸奶绑在一起，用透明包装起来，放在冷柜外面出售。

毫无疑问，放在冷柜外面的酸奶的温度已经远远超过了6℃，所以当温度高于腌制酸奶的温度时，酸奶的营养会受到影响吗？

中国奶业协会副会长王怀宝表示，酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它可以防止蛋白质发酵，减少肠道气体产生，从而减轻腹胀、消化不良等症状。在正常情况下，活性乳酸菌在0℃~4℃环境中的存活时间是静态的，但随着环境温度的升高，乳酸菌会迅速繁殖和死亡，乳酸菌饮料将成为没有活菌的酸性乳制品，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为2周左右，必须在2℃~6℃保存，否则易变质。

这样，放在超市冷柜外面的酸奶就不再有2℃到6℃的冷藏条件，它的味道和营养价值也无法保证。因此，消费者在购买酸奶时，不仅要看货架寿命，还要看"温度"。

此外，王副主席提醒消费者饮用酸奶时应注意两点：第一，避免空腹饮用酸奶；空腹饮用酸奶，保健功能减弱，但餐后2小时，保健功能较好；第二，加热后，酸奶的独特风味不仅消失，而且有益细菌被杀死，营养价值大幅度降低。

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