穗凌冷柜：鲜切水果保鲜小妙招 

“水果鲜切”产品形式得到了客户的广泛认可，销售情况非常好，但日常销售也存在较多麻烦 - 鲜切水果容易氧化变色 - 不仅影响销售，而且也推迟销售。

　　有什么办法吗？

今天我们将分享我们的答案。

　　原因分析

你为什么要换颜色？

切好的水果放置太久后，由于暴露在空气中，其颜色会迅速变化。果肉的变色主要是由于果实中酚类化合物的变色反应。当酚类化合物暴露在空气中并被空气中的氧气氧化形成醌化合物时，变色反应变黄。随着反应量的增加，颜色从浅到深变化，最后变成深棕色。

甘草生果保鲜柜 水果冰柜.jpg

在了解变色原因后，我们可以进行针对性的抗变色和保鲜处理。

抗氧剂盐的第一种测定方法

盐水保存是一种相对方便和低成本的方法。盐水是一种碱性物质，是一种天然的防腐剂，能有效减缓水果的氧化过程。但要注意使用的盐量和浸泡时间，然后洗净水果。它不仅没有咸味，而且当它浸泡在盐水中时，它会更甜。

用一个普通的小勺子盛盐，在4公斤水里加入一个勺子。如果不使用，可以按比例减少。经短时间浸泡后，将果实取出清洗，可使其在一段时间内不被氧化。

第二抗氧化剂移动-柠檬汁

柠檬汁可以防止氧化，因为它含有有效的抗氧化剂柠檬酸。可以使用鲜榨或重组的柠檬汁，柠檬汁会增加酸味，因此这种方法最适合用于更甜的水果。

方法一：直接将柠檬汁均匀地洒在鲜切的水果上，或用小刷子将柠檬汁涂在果肉上。这种方法含有高浓度的柠檬汁，水果会有酸味的柠檬味。

方法：采用改良的省时节能版，用冷水和柠檬汁混合浸泡薯片。橙汁也可以用来代替柠檬汁，因为它也含有抗氧化剂所需的柠檬酸。

当然，我们也可以减缓手术中的氧化变色。

　　水果选择

选用鲜切水果时，应避免使用香蕉、苹果、梨、桃等易氧化变色的水果，多选用无明显变化的哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等水果。

　　切制过程

鲜切水果加工应在干净无菌的环境中进行，刀、切板应保持清洁。最好不要用铁切割工具切割水果，水果在“铁离子”时也可以变色，可以用不锈钢或陶瓷刀切割。

切生果保鲜柜，生果冷藏柜，鲜果冷柜.jpg

　　保鲜过程

用于水果浸泡过程的水应不含自来水。最好使用“冷白”或纯净水。

另外，鲜切水果在操作后应及时冷藏，冷藏温度应保持在5摄氏度以下，以抑制细菌繁殖率。

　　包装材料

为了减少氧化，建议在鲜切水果时使用覆盖盒。如果用新鲜的薄膜密封盒子，小心不要直接接触新鲜的薄膜，挤压水果以避免变色。

　　结语

在非客流高峰期，应减少鲜切水果的供应量，并根据销量确定产量;应每天早上，中到晚，每天至少检查四次产品的质量和保质期，以疏散异常质量的产品。或打折并清除。

当然，保持新鲜最有效的方法就是快速转身。鲜切的水果不宜保存太久。即使最有效的保鲜方法也不如把它们卖出去那么有效。