蔬菜保鲜柜要求和特点有哪些？保鲜时注意事项
蔬菜冷藏保鲜柜主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷藏保鲜柜的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷藏保鲜柜外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。
一、 蔬菜冷藏保鲜柜建筑的特点和要求
蔬菜冷藏保鲜柜建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷藏库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使蔬菜冷藏库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
二、在使用冷藏保鲜柜进行保鲜时应注意事项
1、温度:
采用冷藏保鲜柜鲜技术，控制好冷藏保鲜柜中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷藏保鲜柜内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜可放在5~7℃冷藏保鲜柜中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
2、湿度:
为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。
3、适当晾晒:
香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。
4、防止堆压：
进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,防止堆的过高，对蔬菜造成机械损伤，导致蔬菜质量下降。
