超市冰柜里的速冻水果是怎么回事呢

果实属于植物性食物，具有诱人的色泽、香甜、暧昧和质地，能增加食欲，有助于食物消化吸收。水果中的各种维生素和矿物质，特别是维生素 c 和碱性矿物质，有着不同于肉类和其他食品的特殊营养意义。因此，冷柜内速冻贮藏的一些特殊风味的水果，可以在淡季调整市场或出口，具有较高的经济价值。速冻水果原料的状况与速冻产品的质量密切相关。

水果种类很多，但适合冷冻苹果、桃子、梨、草莓、芦荟和樱桃。水果应在最适宜成熟时收获，熟过熟或熟过熟后不能得到优质产品，水果冷冻后原色、香气、口感无法改善，因此对于冷冻原料在其新鲜食品的成熟阶段进行收获是合适的。水果收获在国内大多是手工的，如管理好，可以大大减少损害，还可以通过感官识别适当的成熟度收获，减少原料的浪费，帽子费和缓慢的效率。

国外发达国家普遍采用机械收割，可以节省人力和成本。但机械收割是一次性过程，可能会导致原料成熟度不同。在加工过程中，大量的水果被挑选出来并运送到加工点。虽然是按等级挑选的，但是有些会因为搬运运输而机械损坏甚至腐烂。因此，在运输到加工场地后，需要仔细挑选，以消除二次果实和腐烂的果实。冷冻速度对果实品质影响很大。冷冻速度越快，品质越好，冷冻速度越慢，品质越差。国内外速冻水果都采用流化床速冻设备。速冻水果的种子包括苹果、桃子、樱桃、草莓、菠萝丁和荔枝。