穗凌冷柜聊下糯米的加工流程

糯米是最受欢迎的食物，可以加工成饺子等。把它放入到冷柜中冷藏冷冻，需求注重什么问题呢？让穗凌冷柜小编引领我们从工艺、原材料质量和操作要点来了解几个方面。

一、工艺流程：

糯米→水洗→浸泡→湿磨→过筛→脱水→干燥→过筛→成品计量包装。

二、原料要求：

1）精度：精度须达到标一以上，否则我们很难得到保证作为水磨糯米粉的色泽和口感。

2)混合：指糯米与其他品种大米的混合，一般要求混合比例不超过7%，否则会影响糯米的粘度、色泽、口感，有时还会影响其出牙，导致产品质量下降。

3）含气率：由于米粉加工成粉末，因此在标准中可放宽压裂率，其中允许基气5%至10%。

4）“497”贮藏研究时间：糯稻应用企业当年的稻谷，贮藏过程中时间进行一般不超过10个月，糯米在“497”贮藏以及时间管理一般不超过1个半月，时间不能过长，氧化酶使糯米变色和发芽，脂肪酶使脂质分解成脂肪酸，致使细胞膜系统组织结构硬化，降低了生产淀粉的a-酶糊化，黏度逐渐降低，失去自己固有的清香味，并带有这样一种苦陈味，色泽也不理想。其他相关指标按标一米信息要求我们即可。

5)水质: 符合 gb 5794饮用水标准，水质应为中性软水，由于糯米含有黄酮类色素，偏碱性时呈黄色，淀粉粒易破碎成饼状，蛋白质和脂肪不能被碱分解产生异味，因此绝对不能使用碱水。