如何利用冷藏保鲜技术保鲜蔬菜水果？

如何利用冷藏技术既能保证新鲜蔬菜的包装质量，又能带来显著的经济效益，是很多商家在思考的问题。本日，穗凌冷柜为人人阐发解答若何利用手里的冷柜资源在将利益最大化。

冷柜工厂解释呼吸速率和微生物状态是决定净菜货架生活质量的主要因素，和温度是影响呼吸速率和微生物繁殖速度的主要外部因素。温度越高，越大呼吸，营养物质的速度消耗，加速细胞裂解结果，严重降低水果和蔬菜的阻力和耐贮性。许多水果和蔬菜产品的纯化处理之后，表面组织细胞被破坏，增加微生物感染的区域中，伤口呼吸增加，增加的养分消耗。

低温是抑制微生物细胞生长最有效和最安全的方法，在5 ℃以下工作温度控制环境中，各种不同微生物进行繁殖能力就会没有得到很明显地可以抑制，从而能够有效地管理保证净菜的质量与新鲜度。但并非我们所有的净菜均适宜于低温，有许多中国蔬菜对低温比较重要敏感，容易导致发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味发展迅速减退，失去自己食用企业价值。

大家在备年货迎的时候可以对自己那些容易受低温冷害的蔬菜，可以通过采取分批进货或推迟进货管理时间，边包装边装箱的形式，或者没有采取一些个别存放等保温技术措施，防止冷害发生。尽管我国许多中国蔬菜对低温环境比较重要敏感，但是同时由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时发现销售的情况下，在实际工作操作中可忽略文化产品冷害问题。

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