穗凌冰柜冷藏水果和蔬菜预冷分析

在果蔬收获后的最短时间内，要在保证抗病性的前提下，用冰柜冷藏保鲜，保持水分不流失，用人工方法将其冷却到规定的温度，在保证抗病性的前提下，将呼吸和蒸发量降到最低限度，以保持果蔬原料的鲜度和原有品质。

实践证明，采后果蔬冷却速度越快，后熟效果越慢，病害发展过程也越慢。采后24小时内冷却的梨，应在0℃下贮藏5周，不腐烂5周。然而，采后96小时后冷却的梨，在0℃贮藏5周后可能腐烂，表明收获后不迅速降温，果蔬温度较高，细胞呼吸能力较强，营养物质减少，品质和风味变差，抗病性和耐贮藏性大大减弱。

果蔬的快速冷却可以延长果蔬的贮藏期。目前，为了加工优质蔬菜产品，预冷已被认为是蔬菜收获后加工的第一步，常用的预冷方法有空气差压预冷法、冰水预冷法、碎冰预冷法和真空预冷法。

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