穗凌冷柜放食品冻结过程的解析

当水或水溶液的温度降到冰点时，当温度降到冰点时，冰柜的温度并不总是冻结的。当冰柜的温度低于冰点时，水或水溶液只有在温度过冷时才会冻结。当冰晶产生时，由于相变热的释放，水或水溶液的温度再次上升到冰点温度。当水或溶液结冰时，成核称为"冰晶芽"。

当液体处于过冷状态时，由于一定的刺激作用，如溶液的局部温度过低，溶液中的气泡、颗粒和体积l的壁会刺激晶核的形成，由温度波动而形成的核称为均质核，另外形成的核称为非均质核。食物是一种成分复杂的物质。在非均质核形成后，冰结晶开始生长。

冷却水分子向核内移动，凝聚在核或冰晶表面形成固体冰。成核速率、冰晶生长速率与过冷度之间的关系。a点是核形成的临界温度。在过冷度较低的区域(冰点与A点之间)，成核数较小，但以这些核为中心的冰晶形成速度较快；当过冷度超过A点时，晶核形成速度急剧增加，而冰晶生长速度相对较慢。

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