穗凌冷藏柜里面肉的冷却与冷藏

目前，许多肉类冷却方法主要是冷空气冷却法，即冷却室内安装地面式冷柜，屠宰、加工、整理和分级后的屠体分别从轨道送入冷库冷却室。为了便于冷空气循环，确保冷却均匀和快速，屠体之间不应相互接近。一般屠体之间应有3至5cm的间隙，而且空气流量应从胴体表面吹过。铁路和钢轨表面的中线和高度根据牲畜的类型而不同。

此外，为了缩短冷却时间，保证冷却质量，减少冷却过程中机体的干耗，除了按照不同的等级将屠体分成几个房间冷却外，还应采用机械传动装置，这样不仅可以降低工人的劳动强度，而且可以定期移动冷却轨道上的屠体位置，从而解决冷空气循环死角的问题，从而达到均匀冷却和缩短冷却时间的目的。

熟肉不应存放在橱柜里超过4天。食品的一般冷藏温度为4至8℃，其中绝大多数细菌的生长速度减慢。但有些细菌是冷的，如Yersen、李斯特菌等，在这种温度下可以快速生长和繁殖，如果食用含有这种细菌的食物，就会引起肠道疾病。

机器中任何食物的储存时间都不太长，最好是随便吃，因为储存时间太长，这不仅影响到美味的食物，而且容易产生气味。

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