广州商用冷柜如何实现果蔬的冷藏保鲜

冰柜的出现，让我们也可以在不同的季节吃淡季的水果和蔬菜，对我们来说，多么美丽啊。"那么，为什么要用冰柜冷藏水果和蔬菜呢？"由于水果和蔬菜是人类必需的副食品，其营养价值因品种、生长、成熟度、贮藏条件等的不同而有很大差异。，包括水、糖、有机酸、酶、纤维素、色素和维生素。果蔬采摘后，果实组织中仍有一个活跃的代谢过程，这在很大程度上是母体过程的延续，不成熟可以继续成熟，成熟可以发展到衰老和腐烂的最后阶段。"大多数水果和蔬菜都会在冷冻和冷冻后失去生命的正常代谢过程中从活着变成无生命。"冰柜里的水果和蔬菜大量散装运输给零售用的小包装。应特别注意货物的特殊要求，以免对货物造成损害。一般的规则是，冷柜的冷冻温度越低，货物保存得越好。

第二，水果和蔬菜采摘后仍然存活，果实组织中仍有一个活跃的代谢过程，具有抵抗微生物入侵的能力。因此，必须在冰柜中冷藏和保鲜，以防止甚至停止新陈代谢，使水果的成分和组织发生不可逆转的变化，使其失去营养价值和独特的风味，并在微生物的作用下开始腐烂。"水果和蔬菜的呼吸本质上是果实中有机物的缓慢氧化。在有氧条件下，作为果实基质的糖、有机酸和复合碳水化合物被完全氧化分解为二氧化碳、水和热，以维持正常的生命活动。"在缺氧条件下，果实中的基质不能完全氧化和分解，只能产生简单的化合物，如乙醇、乙醛和少量热量。为了获得与有氧呼吸同等的能量，缺氧呼吸果实必须氧化更多的呼吸基质，即消耗更多的贮藏物质，使果实质量变差，缩短贮藏期。"水果和蔬菜呼吸也会产生水、乙烯和其他微量气体。乙烯诱导果实呼吸强度增加，从成熟到完全成熟。

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