使用冰柜冷藏保鲜香菇的好办法

香菇是在较高的水含量食用菌也容易受到新鲜香菇的损失。选六成熟可以左右的子实体，停止进行喷水1天，于次日我们早上或上午开始采收，朵形完整菇肉肥厚、菌幕白色未破此时企业已达超过七分熟，微开为八成熟，大卷边为九成熟。

采收时应握住其底托，轻轻转动即可拧开，以防“拉菇”时拉柄折断或取下柄盖，也可防止底托材料.. 采摘后的香菇放置在塑料筐内，有纸垫，避免运输过程中损坏..

香菇保鲜要领不少，有冰柜速冻、冷藏、化学、气调、微波等要领。脱水冷藏鲜香菇应停止水采收前10小时，当收获长八成熟。采收后精选去杂，切除菇柄，根据企业客户管理要求进行分级，然后将香菇菌褶朝下摆放在席上，置于阳光下可以晾晒，秋季和春季一个晾晒3～4小时，夏季通过晾晒1～1.5小时。

 香菇干燥后脱水率为25%~30%，即100公斤鲜菇干燥后为70%~75%.. 此时，手捏香菇的手柄有湿润的感觉，细菌的褶皱略有缩小。 将干香菇分级后，放入纸箱中。 箱衣放入保鲜袋，再放入纸箱，0℃以下存放..

冰柜冷藏保鲜：预冷分拣时，起首剪短鲜菇菇柄，留长约2.5厘米，边剪柄边包装，若过早剪菇柄，菇柄剪口会氧化褐变影响表面。

预冷泡沫箱，包装的两个点尺寸后所选择的高负载袋新鲜香菇是：5公斤，10公斤，在库中低温储藏室中，新鲜香菇的直接影响成品。

储存管理过程中冰柜的温度极为具有重要。若库内温度高于5℃，鲜菇仍可连续举行新陈代谢，以致鲜菇鲜度下降，构造老化，致使开伞;冰柜冷藏温度低于0℃，鲜菇易受冻害，菇体质地硬化，至使产生水渍状腐臭变质，甚至不能食用。

冰柜冷藏时期冷藏温度，必需严峻控制在1-3℃之间，湿度在75-80％，袋内坚持氧（1％）、二氧化碳（10％-15％），在40天内可坚持香菇鲜嫩，无论是色泽、仍是水份及养分成份基本不变。

用保鲜袋包装的香菇在室温下可保持26天的新鲜，在6℃，在10℃16天，在15℃8天，在20℃-26日5-3天。 总之，随着温度的升高，保鲜期缩短..穗凌冰柜解说。

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