超市冷柜水果蔬菜冷藏保鲜有常识

1，在当时的超市冷柜不能长：

用冷柜冷藏蔬菜生果，最适合的温度在0℃4℃之间。何计国说，采摘后的果蔬仍会有呼吸代谢，有营养物质的变化，再加上细菌的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，这是一种有毒物质，会引起人体血红蛋白的氧容量下降。低温度0℃13℃的水果和蔬菜可以降低酶的活性，延迟呼吸代谢，抑制细菌的生长。然而，在这种低温下，不能防止果蔬中氨基酸、矿物质、维生素等营养物质的分解或流失，因此不应在冷柜中保存超过一周。

2、放入展示冷柜前最佳不要洗：

当许多家庭购买蔬菜和水果时，他们倾向于把它们洗干净，存放在冷柜里，感觉它们既卫生又新鲜。何计国指出，这一习性其实不迷信，蔬菜水果放入冷柜前最好不要清洗。水果和蔬菜通常具有表面蜡层，具有防止对细菌的影响。在冷柜的低温环境下，多数细菌并不会死亡，同时由于湿度较大，反而容易成为细菌滋生的温床。清洗水果和蔬菜可以去除表面和大部分细菌的污垢，但仍会有大量的细菌残留。清洁后，它会破坏水果和蔬菜的蜡质表面，打开门细菌的侵袭。特别是用洗衣粉洗涤后，蜡层严重受损，细菌很容易进入的水果和蔬菜，容易腐烂的水果和蔬菜的内部，甚至吃痢疾后可引起急性肠炎。为防止受潮及变黄或变软，应将其包裹在塑料袋或纸袋中，并放入冷柜中。