用冷冻冰柜冻鱼要做哪些准备

冰柜里的冷冻鱼可以保持鱼的新鲜，很多人在家里这样做。然而，在大型商业渔业中，他们是如何使用冷冻机来冷冻鱼的呢？需要做哪些准备？让我们增加知识。

在商用冰柜中冷冻鱼之前，需要进行一些特殊处理。预冻处理必须在低温、清洁的环境中快速、适当地进行。各种鱼制品的预冻加工是不同的，尤其是冷冻小包装水产品的加工。前处理一般包括清洗、分选、冷却保鲜、速杀、放血、去鳃、去鳞、去内脏、漂洗、切割、挑选分级、称重、捕捞后的生鱼装载等工序。在实际的冷加工操作中，有些海鱼不经过放血、去鳞、去鳃、内脏等工序，而对于淡水鱼则必须进行这些工序。有些鱼的加工，必须去头、去内脏、去尾，统称为“三去”或“四去”（加去鳞）。淡水鱼的预处理应快速而小心。这是因为在相同的冷却温度下，淡水鱼的质量下降速度比海鱼快，而且淡水鱼的胆囊比海鱼更薄更大。重放、挤压、长期放置，在运输过程中直播。鱼死前的剧烈搏斗等因素会使胆汁渗出，引起胆囊，使周围的鱼肉变苦，呈黄绿色。

那么没有经过加工的鱼如何直接放入冷冻室呢？如果这些鱼未经特殊处理就冷冻、冷冻和解冻，它们的质量将大大降低。为防止质量下降，需要进行适当的预处理。这种预处理称为特殊预处理，主要包括卤水处理、盐渍处理、糖化处理、脱水处理等。在达到国家食品卫生标准的前提下，合理选择不同的鱼产品，提高冷冻鱼产品的质量。生鱼经过上述一系列加工工序后，根据鱼的新鲜度和一定的商品规格进行分类，然后称重。称重时注意加入适量的水，为鱼品质的2%-5%。这是因为鱼制品在冷冻和冷冻过程中有干耗，以保证鱼制品解冻后的净重符合规定的要求。

商用冰柜中的冷冻鱼与个人冰柜中的冷冻鱼大不相同。商业冷冻鱼需要满足公众需求和产品质量保证。个人需求很小，不需要在意太多细节。

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