食物在冷藏冰柜中分别会有哪些色泽变化
在现实生活中，你会发现冰柜里的食物有时会改变颜色。那是什么原因呢？为何冰柜冷藏保鲜还会发生色彩变化，想必很多人都不知道是怎么回事，今天冰柜的价格在这里给大家简单说明一下。冰柜冷冻食品在冷冻过程中，除了制冷剂泄漏引起的变色(如氨泄漏时，胡萝卜中的橙色会变成蓝色、洋葱、卷心菜、莲子的白色会变成黄色)外，常温下的其他变色都会发生在冰柜的长期冷冻过程中，但速度很慢。
(1)脂肪变色:
如前所述，带鱼、沙丁鱼等多脂肪鱼在冰柜冷冻过程中会因脂肪氧化而被氧化酸败，严重时会发粘，产生异味，失去食品的商品价值。
(2)蔬菜变色:
植物细胞表面有一层以纤维素为主要成分的细胞壁，没有弹性。当植物细胞在冰柜中冻结时，细胞壁会膨胀和破裂。在氧化酶的作用下，果蔬食品容易褐变。因此蔬菜在速冻前一般要将原料烫漂，钝化过氧化酶，使速冻蔬菜在冻藏中不变色。如果烫漂温度和时间不够，过氧化酶失活不完全，绿色蔬菜在冻藏过程中会变成黄褐色；如果烫漂时间过长，绿色蔬菜也会变成黄褐色，因为蔬菜的叶子含有叶绿素，呈绿色。当叶绿素变成脱镁叶绿素时，叶子会失去绿色，呈黄褐色，酸性条件会促进这种变化。蔬菜在热水中漂浮时间过长，蔬菜中的有机酸溶解在水中变成酸性水，会促进上述变色反应。因此，正确把握蔬菜烫漂的温度和时间，是保证冰柜速冻蔬菜在冻藏中不变颜色的重要环节。
看着这些，大家是否对冰柜里的食物颜色变化有所了解，下一节将继续与大家分享一些实例，请关注。
