如何正确使用冷冻柜速冻食品
食品冷冻时，冷冻速度由表面向中心递减，冷冻速度分布不均容易导致食品品质下降。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏社会组织管理结构，并且解冻后细胞不能得到恢复原状，细胞液大量人才流失，影响我国食品的风味和品质，甚至我们不能食用。我们应该如何使用冰箱来冷冻食品呢？下面格美冷柜告诉您。
冷冻是指将鱼、肉等食物中的液态水在低温下冷冻成固态的过程。这是一种安全健康的储存方法，可以有效抑制食物中微生物的生长繁殖，防止食物变质，同时也容易恢复到原来的状态。0℃-3℃是食物细胞中的水分冻结到最大值大冰晶的温度带。从0℃到-3℃的时间越短，食物的保存越好。速冻可以让食物尽快完成这个冷冻过程。
冷冻柜的冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越来越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间进行变异最快，因此我们需要冷冻时尽快研究通过该温度段。在一定环境温度控制范围内（－5~—1℃），食品内的水分大多数被冻结，形成具有大量冰晶，这个工作温度不同区域活动叫做中国最大冰晶生成带。这个过程中温度范围内冷冻柜食品公司内部的水分状态以及发生有着巨大经济转变，食品的品质也发生一些重大社会变化。通过自己最大冰晶带的速度越快，越有利于冷冻柜食品的品质。
在冰柜中冷冻的过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，细胞内的水在蒸汽压的作用下流向细胞外的冰晶。
所以在冷冻食品的加工过程中，首先打开冷冻柜开关或温度控制器调至低温，运行一段时间后，在温度足够低之前将食品放入柜中。然后清洗干燥食物，将其分离成食品袋，封口，放入冰箱，尽可能接触蒸发器表面，冷冻几个小时，直到食物完全冷冻，然后关闭快速冷冻开关，或调整温度调节器到正常使用位置，快速冷冻完成。
注意:冷冻食品的包装应能承受0℃以下的低温，并防潮。可采用塑料容器、冷冻袋或真空包装袋将冷冻箱内的食物冷冻起来，其中真空包装将食物与空气隔开，可有效防止食物冻伤。
