穗凌超市熟食冷柜如何保证食品鲜度

超市熟食冷柜如何保证新鲜度？首先，超市冷柜周围没有热源，周围要留有一定的空间，便于空气流通。

有条件可以的话就是最好是摆放在通风的地方。超市中的熟食多数表露在环境空气中。还有的超市将特卖的熟食摆在显眼位置，有些企业超市对直接通过入口的散装食品公司没有国家设有防尘处理设施。

没有盖上盖子，让顾客闻一闻，称一称。

新标准规定，熟食和糕点的销售人员必须佩戴清洁的口罩和手套，熟食和糕点的制作必须配备专门的加工室，直接进口的散装食品的销售必须用防尘材料覆盖。

设置隔离设施。新标准规定，超市熟食和原辅材料应配备必要的低温储存设备。包孕冷藏柜和冷冻柜温度为-2℃~5℃，超市熟食冷柜温度低于-18℃。

没能进行及时换上正常数据显示不同温度的温度计，笔者通过今天我们看到局部超市冷柜没有放置温度计或温度计已损坏。使得我国消费者提供根本无从得知超市冷柜内的温度。

在一些超级市场，即使温度计运作正常，也不能达到要求。冷藏低温食品柜的温度为11 °c。

其次，超市熟食【冷柜】外部摆放的食物也要留有必定的间隙，便于冷空气的轮回，在超市冷柜风口的处所，要留有空间，不克不及摆放食物，商品陈列不可过多，以免影响展示柜的质量。

放在冷柜里的食物也比较讲究。第一，不允许放置影响食品安全的物品。其次，不允许放易燃、易挥发的化学品。超市里的熟食冷柜内部，每个月都要清洗一次，清洗前要切断电源。

清理的主要通过地方是物品进行摆放架和搁板的垃圾管理以及发展风口的卫生，要清理干净。同时我们要注意不能把水淋到电机上，否则通电时会造成一些危险。

冷柜的外部要每天清洁，时刻保持清洁，并定期用洗涤剂去污。