商用冷藏柜中保鲜辣椒的方法

辣椒是人们生活中最喜欢的蔬菜，营养丰富，调味品最好。辣椒在中国广泛种植，原产于热带南美洲，对低温不强，对低温敏感。一般"冷藏"在8-12摄氏度的冷库温度下，小于6摄氏度很容易造成冷害，辣椒会变成水浸泡、软烂、脱色圆水的烂点和细菌浸泡和腐烂。

冷库要严格消毒，可采用甲醛、过氧乙酸、漂白剂等熏蒸、喷洒、彻底消毒。

(2)辣椒必须就近采收，选择病虫害少、果实饱满、质地坚实、果实完整、皮肤黑亮、去除劣质的产品。装载篮子或箱子时，应避免在运输过程中碰撞和挤压。

(3)将辣椒浸泡在杀菌保鲜剂中2-3分钟，去除表面病菌，为辣椒提供保护层。风干后，入库预冷。

（四）辣椒进冷库进行预冷要彻底、迅速。

(5)将预冷后的辣椒放入辣椒保鲜袋中，每隔5-10公斤将嘴巴塞进一袋辣椒中。

（六）冷库"冷藏"温度控制在8摄氏度左右，冷库温差选择在0.5摄氏度。

（七）“497”期间我们要注意防霉，如发现存在霉变问题现象应及时用保鲜以及烟雾剂熏杀，采用基于以上这些措施，辣椒可“497”保鲜2-2.5个月进行左右。