面包放冷柜后会导致变硬

我们吃的食物进入冷柜，一个机会后，我发现，变得非常干燥，这到底是为什么呢？面包可以放在冰柜里之所以我们会发干、发硬、掉渣儿，是因为企业里面的淀粉发生了不同老化。 面包制作时，淀粉吸水膨胀；烘焙时，淀粉被糊化，结构发生变化，使面包柔软有弹性；储存时，淀粉体积缩小，里面的气体逸出，使面包坚硬干燥，通常称为老化..

许多因素导致老化的面包，温度是一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究结果表明，在较低环境温度下保存时，面包的硬化发展速度快;在较高工作温度下保存，面包的硬化处理速度慢;超过35℃，则会产生影响一个面包的颜色及香味。以是，21℃—35℃是最适合面包的保管温度，而冷柜的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加快面包的老化。

 然而，冷冻保存并不是无用的，它最重要的功能是防止面包变质。 一种面包适合常温或低温保存，应从以下几个方面判断：一是面包是否加入模具，所用包装材料防水性不好，如果这两点一致，可以常温保存，不易变质；二是面包糖和油脂不多，如果是鲜奶面包或面包中有肉，蛋等馅，最好存放在蛋糕保鲜柜中，否则容易变质..

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