商用冰柜中食品在冻结过程中是怎么回事 

我们都知道商用冰柜可以用来冷冻和冷藏食物，所以很少有人知道商用冰柜里的食物会发生什么变化。为了使食物保持新鲜，必须抑制食物的新陈代谢，从而延长食物的保质期。但是这个过程需要在商用冰柜里进行，也就是食品冷冻。冷冻食品是将食物中的大部分水分转化为冰的过程。因此，最基本的本质就是冻结纬晶表面的加工过程。当食物中的液态水形成固体冰晶时，食物中产生大量的热量，食物的温度也随之降低。这可以基本完成，食品冷冻的过程，使食物的温度可以降低。

第二，冷冻食品分为阶段。一般来说，在第一阶段，食品在商用冰柜中的温度迅速下降，直到降到结晶温度。"第二阶段，即冰产品的形成阶段，由靠近水平线的线段表示。这个阶段是0≤5℃，当食物中80%以上的水分已经被冷冻时，这种大量的冰结晶温度范围，称为最大形成区的冰结晶。"冰晶形成过程中释放的潜热相当大，形成最大冰结晶区需要很长时间才能形成最大热负荷。"进入第三阶段，这条线段表示冷冻食品在商用冰柜中继续冻结到指定的最后温度冷却过程。这样，整个食品就可以冷冻在商用冰柜里，从而抑制食品中微生物的代谢，达到保存的目的。

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