巧用速冻程序 让便利店冷柜更保鲜

 很多人在使用便利店冷柜时，都非常重视便利店冷柜的保鲜效果，其实要想得到良好的保鲜效果，有很多窍门可以用。

 一是巧妙运用速冻程序.. ℃0℃-3是食物细胞中的水分冻结成最大冰晶的温度区。 食物从0下降到-3℃时间越短，食物的保存效果越好.. 速冻可以使食品以最快的速度完成这一冷冻过程.. 当食物冷冻时，会形成最小的冰晶，不会刺穿食物的细胞膜，使细胞组织液在冷冻时完全保存，减少营养损失，食物达到保鲜的目的。

另一种是在食品的分布，也有许多需要注意的地方。冷饮等直接通过入口进行食品应放在冷冻室的上层，冻鱼、冻肉放在社会下层，以防交叉分析污染。腔室冷藏的温度是高 - 低低于上述，因此鱼，肉等动物性食品应放在顶部，水果和蔬菜在底部。另外，放在一个便利店冷柜里的食品企业都应有一定的包装（包括保鲜膜覆盖），其作用是可以防止中国食品工业冷冻干燥、串味、相互影响污染，还可通过减少化霜次数。

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