冰柜食物脂肪的变色是因为过氧化酶

食品脂肪在冰柜中的变色：脂肪鱼，如鱼、沙丁鱼等，在冷冻储存过程中，由于脂肪的氧化会侵蚀氧化酸败，严重时也会变粘，有气味，失去食品的商品价值。

在冷冻食品的冷冻过程中，除了制冷剂的渗漏而形成变色外，所有在室温下发生的变色现象都会在长时间的冷冻过程中爆发，只有速度非常慢。天祥冷冻机的消息。

蔬菜的变色植物细胞外面有一个以纤维素为主要成分的细胞壁，没有弹性。当植物细胞冻结时，细胞壁会膨胀，在氧化剂的作用下，冷冻食品中的冷藏水果和蔬菜容易发生褐变。

因此，蔬菜在冷冻前通常应进行热烫处理，钝化过氧化物，使冷冻蔬菜在冷冻保存中不变色。

如果烫熟温度和时间不完全，绿色蔬菜在冷冻过程中会变成黄褐色；如果烫得太久，绿色蔬菜也会出现黄色褐变。天翔冷库新闻。

这是因为蔬菜叶片含有叶绿素，是绿色的，当叶绿素变成不含镁的叶绿素时，叶片将失去绿色和黄褐色，酸性条件将促进这一变化。天翔冷库消息。

蔬菜在热水中烫烫时间过长，蔬菜中的有机酸溶于水中使其酸性，从而促进上述变色。因此，正确掌握蔬菜烫烫的温度和时间，是保证冷冻蔬菜在冷冻贮藏中保持不变的一个重要环节。

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